上海蟹のページ株式会社コーセー


「味覚の頂点」－上海がに
	上海蟹は、「味覚の頂点」と称される中国を代表する蟹で、甘く深みのある、蟹みその美味しさは秋にその頂点を極めます。 7～8月の若い蟹を特別に「六月黄」と呼び、秋まで待ちきれない上海蟹フリーク達に珍重されます｡　本場中国では、から揚げにしたり、蟹みそをふかひれ、燕の巣といった高級スープに入れたりしますが、そのまま蒸して食べるのが最も味わいのある食べ方です。

販売時期

注文方法

蟹の種類	販売時期	輸入日程
六月黄 (幼蟹)	８月	約週１回
上海蟹 (成蟹)	９～１２月	約週1回

注文方法

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通常商品と同様にショッピングページよりご注文ください｡
● 検索欄に上海蟹と入力して検索すれば絞り込まれます｡

【重要】
上海蟹(含む六月黄)はすべて予約販売です｡配達日は輸入日時や漁獲量により変動いたします｡
お客様のご希望配達日に配達できない場合は、事前に当社よりご連絡いたします｡
ご宴会やパーティーなどに使用される場合は、日時に余裕を見てご発注ください｡
※配達日時は確約するものではありません。

規格

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各規格とも1kg単位にて販売しております｡お好みの規格をお選びください｡

規格	メス	オス
Ｓ	約100g	約120g
Ｍ	約125g	約150g
Ｌ	約150g	約200g
LL	約175g	約230g
XL	約200g	約270g
陽澄湖 M	約120-145g	約150-170g
陽澄湖 L	約150-170g	約175-190g
陽澄湖 LL	約175-195g	約195-220g

● 重量は基準値であり、±10g程度の誤差を含みます。
● 飲食店様には1kgより量り売りを致します｡
● 時期により無いサイズがあります。

調理の仕方

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	１．	必ず生きた蟹を調理してください。商品到着時にかにの生死を必ずチェックし、もし死んでいるものがある場合は調理せずに速やかに弊社までご連絡下さい。（03-3360-2762）死んだ分を返金(1)致します。死んだものは食べないで下さい。1注意事項の5番を参照
	２．	よく洗います。上海蟹は右の写真のように紐で縛られていますので、そのままの状態でブラシで汚れを落とすようによく洗ってください。
	３．	充分に蒸します。充分に湯気の上がった蒸し器に、縛られたままの状態の上海蟹を入れ、２０分ほどよく蒸してください。

保存の仕方

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何よりもなるべくお早めにお召し上がりください。
保存する場合は、ざるなどの通気性の良いものに入れ、冷蔵庫の野菜室に保管し、一日に数回霧吹きで水分を与えてください。（乾燥厳禁）
または、バケツに氷を6分目まで入れ、スノコを敷き蟹を入れ､蓋をして保存します。その際蓋には通気口を設けてください。
保存中に死亡したかには食べないで下さい。

食べ方のポイント

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	１．	上海蟹は、小型のかにで、食べる所が少ないため、食べ方も面倒です。しかし、食べ方のコツをマスターしてこそ、本当の美味しさが実感できます。面倒くさがらずにぜひ挑戦してください。
	２．	オス・メスとも解体方法は同じです。（右図は蟹のお腹の図です。）まず、かにのはさみと足をもぎ取ります。次に[Ａ]の部分を[Ｃ]の所から持ち上げるように取り除きます。次に蟹の背中を下に持ち［Ｂ］の所からゆっくりお腹をはがします。このとき背中にミソが残り、甲羅がお皿代わりになります。
	３．	2.の甲羅に残っているみそをまずご賞味下さい。淡水蟹ならではの濃厚でまろやかなみそが口の中に広がります。次に残ったお腹側のミソを食べます。このとき身体を中央から二つに折ると食べやすくなります。最後に手足の肉を食べます。関節付近をカットし箸でつつくと身がスムーズに出てきます。刻み生姜を入れた香酢（中国黒酢）をつけるのが伝統的な食べ方です。

●食べ方のリーフレットを用意しています。お気軽にご用命ください。(無料)

注意事項

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弊社で販売している上海蟹は新鮮な活きた蟹です。冷蔵や冷凍はございません。
上海蟹の価格は漁獲量や需給バランスなどの影響で変動します｡ご購入の際には再度ご確認ください｡
気象条件、漁獲量、航空事情、その他の都合により予定通りに輸入できない事がありますので予めご了承ください。念のため日時に余裕を持って仕入れられることをお勧めいたします。
上海蟹は必ず加熱調理をしてお召し上がりください。酔蟹などの無加熱調理品を作成される場合は、お客様個人の責任において実行してください。
上海蟹の死亡補償をいたします。5% を越える死亡率の場合は、5%を越えた分を賠償いたします。但し商品到着時確認条件と致します。死亡率が5%以内の場合は、自然死亡率とみなし免責とさせて頂きます。商品到着時未確認の場合は保証の対象になりませんのでご注意ください。
保存する場合は、保存の仕方を参照し出来るだけ早めにお召し上がりください。
配送日時は予定通りにならない場合がありますので確約は致しかねます。

安全性

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　当社では、より安全でかつ天然に近い上海蟹をお届けするために、粗放養殖を行っています｡
　粗放養殖とは、天然の稚蟹を採取し、それを天然の湖に放流し、２～４年後に漁獲する方法で、
　餌は湖内の水草や小魚､小貝などで全て自然のもので、人工の餌は一切与えません。
　この方法ですと養殖場の中はまったく自然界と変わらないため、生存競争がおこり、
　それにより元気で健康な蟹のみが生き残っていきます｡
　生産性は低いですが、とても安全な方法です｡

　また、我々は養殖湖の選定にあたり、その周辺環境にも神経を尖らせています｡
　周辺に農地や工場があると、農薬や廃液が湖に流入する恐れがあるからです｡
　我々はこういった問題について自主規定を定めて対応することにより、
　安全でおいしい上海蟹を皆様に供給しています｡

上海蟹ギャラリー

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おばさん達が仕掛けの網をお手入れ	湖に仕掛けを柵のように張ります	このボートで蟹を捕りにいざ出陣


普通の人は立っていられません	この仕掛けは湖中央用	捕れた蟹をすぐにチェックする


陸に揚げる	シーズン中はこの船に住みます	こんな料理もあります(炒め)

陽澄湖産上海蟹

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当社では陽澄湖産上海蟹の輸入を一時的に中止しています。。陽澄湖では水質汚染が進み、中国政府が現在鋭意環境改善対策を実施しております。そのため漁獲量が減り、輸出に対応できなくなっております。今後、環境が改善され漁獲量も増えれば再び輸入をする予定です。
陽澄湖産上海蟹が有名な理由	陽澄湖の上海蟹が有名な理由は地理的な要因が大きいといわれています。陽澄湖は上海から北西にわずか80kmほどに位置し、古くからの街道沿いにあります。そのため蟹の大量消費地である上海では蟹の多くをこの陽澄湖から供給を受けていました。それが故に蟹といえば陽澄湖となったわけです。しかし現在では交通網の発達により揚子江のかなり上流に生息する蟹まで上海に運ばれています。陽澄湖の上海蟹も一般の上海蟹もチュウゴクモクズガニという種類の蟹で全く同じです｡

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